Шоколадно-ананасовый десерт с меренгами



Ингредиенты

  • Печенье бисквитное — 18 шт.
  • Ананасовый сироп — 8 ст. л.
  • Какао-порошок — 2 ч.л.
  • Сахар — 2 ст.л.
  • Ликер апельсиновый
  • Крем маскарпоне — 150 г.
  • Яичные желтки — 2 шт.
  • Сахарная пудра — 3 ст.л.
  • Для желе:
  • Ананас консервированный — 100 г.
  • Ананасовый сироп — 100 мл.
  • Сахар — 2 ст.л.
  • Листовой желатин — 2 шт.
  • Для меренги:
  • Яичный белок — 2 шт.
  • Сахарная пудра — 12 ч.л.
  • Лимон — 1 шт.

Способ приготовления

  • Шаг 1 Для бисквитной основы необходимо измельчить печенье при помощи блендера, чтобы получилась крошка.
  • Шаг 2 Разделить ее на две части (одна будет светлая, а другая темная). В первую часть добавить 4 ст.л. ананасового сиропа, 1 ст.л. ликера и тщательно перемешать. Масса получается немного влажной и хорошо лепится.
  • Шаг 3 Разложить полученную массу по креманкам и уплотнить ее. Поставить в холодильник.
  • Шаг 4 Для крема взбить желтки с сахарной пудрой. Поставить миску на водяную баню и хорошенько нагреть смесь, постоянно взбивая ее венчиком (минут 5), чтобы не закипело. Горячую смесь взбить еще раз миксером и добавить сливочный сыр. Взбить снова и поставить в холодильник.
  • Шаг 5 Для второго слоя бисквитной основы необходимо на водяной бане соединить ананасовый сироп (4 ст.л.), какао-порошок, сахарный песок и ликер. Перемешать, чтобы сахар и какао растворились. Получится шоколадная смесь, которую следует остудить в холодильнике.
  • Шаг 6 Во вторую часть бисквитной крошки добавить холодную шоколадную смесь и тщательно перемешать, чтобы получилась шоколадная влажная крошка (она похожа на пирожное-картошку, только без масла).
  • Шаг 7 В креманки разложить половину крема поверх светлой бисквитной основы и разровнять.
  • Шаг 8 Выложить второй слой темной бисквитной основы. Нанести остаток крема и разровнять его. Поставить в холодильник.
  • Шаг 9 Для слоя желе: замочить в холодной воде желатин (на 10 минут).
  • Шаг 10 Ананас порезать на кубики и пюрировать в блендере с добавлением сахарного песка. Добавить ананасовый сироп и снова взбить. Поставить на огонь и немного нагреть. Добавить отжатый от воды желатин и, постоянно помешивая, растворить его. Ананасовую массу остудить при комнатной температуре.
  • Шаг 11 В креманки разлить верхним слоем остывшую ананасовую массу и поставить охлаждаться минимум на 1 час.
  • Шаг 12 В это время приготовить меренги. Для этого взбить охлажденные белки с соком лимона (чуть-чуть), с постепенным добавлением сахарной пудры. Взбивать до состояния устойчивых пик. Нагреть духовой шкаф до температуры 130 градусов. С помощью кондитерского шприца выложить белковую массу на застеленный пергаментом или тефлоновым листом противень. Выпекать их минут 12 .
  • Шаг 13 Когда десерт застынет, можно его украсить меренгами и подавать к столу.

Приятного аппетита!