Бульон из петушка или из частей курицы ? Два варианта разных кухонь.

Назначение: Обед

Основной ингредиент: Птица

Блюдо: Горячее блюдо

Время приготовления:


География кухни: Кухня Европы


Хороший бульон — основа многих блюд, и не только первых… Прозрачный бульон — это искусство.
Моя еврейская мама-свекровь(а она знает толк в этом деле!) варит бульон исключительно только из петушка.
А вот немецкие книги дают другую технологию приготовления бульона из куриных частей.
В этом рецепте я предлагаю Вам оба варианта…

Ингредиенты:

  • Петух (или части курицы для нем.вар-та)
1100-1200 г
  • Морковь
1-2 шт
  • Корень петрушки
  • Сельдерей (корень и стебли)
  • Лук-порей
  • Соль
  • Лук репчатый (нем.вар.)
1-2 шт
  • Перец горошком (нем.вар.)
10 шт
  • Лавровый лист (нем.вар.)
1-2 шт
  • Тимьян, веточки (нем.вар.)
2 шт

Приготовление:

Хорошо промыть и очистить разные коренья. В толстостенную кастрюлю выложить хорошо промытого петушка. Добавить коренья и соль. Залить холодной водой, чтобы вода покрывала птицу и поставить на средний огонь. Как только появятся первые признаки кипения, огонь уменьшить до минимума.



И постоянно снимать образовавшуюся на поверхности пенку. Варить около 1,5-2 часов.



Процедить.



Немецкий вариант.

Куриные части (могут быть любые, даже хребты курицы)и четвертинки лука выложить в толствостенную кастрюлю и слегка обжарить на небольшом огне.



Добавить воду. Довести до кипения, снять образовавшуюся пенку. Добавить коренья, порезанные крупными кусками и остальные приправы. Кастрюлю полуприкрыть крышкой и варить бульон 3 часа в слегка кипящем состоянии.

Готовый бульон процедить через сито и марлю, охладить и можно порционно заморозить. Хранится до 6 мес.



Приятного аппетита!



Приготовление:

Хорошо промыть и очистить разные коренья. В толстостенную кастрюлю выложить хорошо промытого петушка. Добавить коренья и соль. Залить холодной водой, чтобы вода покрывала птицу и поставить на средний огонь. Как только появятся первые признаки кипения, огонь уменьшить до минимума.



И постоянно снимать образовавшуюся на поверхности пенку. Варить около 1,5-2 часов.



Процедить.



Немецкий вариант.

Куриные части (могут быть любые, даже хребты курицы)и четвертинки лука выложить в толствостенную кастрюлю и слегка обжарить на небольшом огне.



Добавить воду. Довести до кипения, снять образовавшуюся пенку. Добавить коренья, порезанные крупными кусками и остальные приправы. Кастрюлю полуприкрыть крышкой и варить бульон 3 часа в слегка кипящем состоянии.

Готовый бульон процедить через сито и марлю, охладить и можно порционно заморозить. Хранится до 6 мес.



Приятного аппетита!