Филе форели под апельсиновым соусом и белым вином



Ингредиенты

  • Форель — 2 шт. по 600 г. каждая
  • Сок и цедра одного апельсина
  • Белое сухое вино — 200 мл.
  • Сливочное масло — 50 г.
  • Мука
  • Соль — по вкусу.
  • Для бульона:
  • Лук — 1 шт.
  • Морковь — 1 шт.
  • Помидор — 1 шт.
  • Базилик
  • Соль — по вкусу.

Способ приготовления

  • Шаг 1 Аккуратно отделить филе рыбы от костей, не снимая кожу. Кости и голову оставить для бульона.
  • Шаг 2 Крупно порезать овощи для бульона. Залить овощи, рыбьи кости и головы кипящей водой, так чтобы вода покрывала их на 2 см. Посолить. Варить на медленном огне около часа, не закрывая крышкой.
  • Шаг 3 Насыпать муку в плоскую тарелку, слегка посолить. Обвалять филе форели в муке. На большой сковороде растопить масло и поджарить форель с двух сторон (около 3 минут каждая сторона) на достаточно сильном огне. Слить образовавшийся сок.
  • Шаг 4 Влить на сковороду вино, апельсиновый сок, бульон и положить нарезанную тонкой соломкой цедру. Тушить на сильном огне около 5 минут, добавить слитый после жарки рыбы сок.
  • Шаг 5 При подаче полить филе форели получившимся соусом и украсить дольками апельсина.

Приятного аппетита!