Рецепт консервирования баклажан

Рецепт консервирования баклажан фото

  • обжаренные баклажаны − 400 гр.
  • обжаренный лук − 160 гр.
  • красные томаты − 200 гр.
  • соль − 20 гр.
  • сахар − 15 гр.
  • зелень (в равных пропорциях кинза, петрушка и сельдерей) − 30 гр.
  • чеснок − 10 гр.
  • протертая томатная масса − 200 гр.
  • гвоздики – 4 гр.
  • горький черный перец − 4 стручка
  • 2 лавровых листа
  • 9%-ного уксус − 30 мл.
  • подсолнечное масло − 140 мл.
В сыром виде с баклажанов не нужно снимать кожицу. Их нужно сначала запечь, сварить или обжарить, и только после этого снимать с них кожуру. Для консервации желательно подбирать баклажаны с продолговатой формой, диаметр которых не превышает 7 см. Их нужно разрезать на кружочки толщиной 1,5- 2 см, не больше. У красных томатов, у которых плотная мякоть, нужно удалять плодоножки, а затем порезать их на небольшие кусочки − толщиной около 2- 3 см. Если останется какое-то количество ингредиентов, то вы можете познакомиться с тем как приготовить икру из баклажанов. Репчатый лук, предварительно очищенный от верхней кожицы, необходимо нарезать тоненькими кружочками − толщиной примерно в 35 мм. Баклажаны вместе с луком нужно до появления золотистого цвета обжарить в подсолнечном масле. Теперь очищаем и растираем в ступке чеснок. Для того, чтобы приготовить томатную массу, возьмите спелые томаты красного цвета, у которых уже удалены плодоножки, проверните их через мясорубку и протрите сквозь не очень мелкое сито. У горького стручкового перца тоже нужно удалить плодоножку вместе с семяносцем, и измельчить его на мясорубке. Теперь помещаем в эмалированную посуду готовые обжаренные (и немного остывшие) баклажаны с луком, целые томаты, зелень, чеснок, гвоздику, перец, уксус, лавровый лист, добавляем ко всему этому соль с сахаром, а также протертую через сито томатную массу и прокаленное (и охлажденное) до 70 градусов подсолнечное масло. Все эти компоненты нужно максимально хорошо перемешать. Подготовленной и тщательно перемешанной смесью нужно заполнить банки. Их нужно предварительно простерилизовать при температуре 100 градусов. Время стерилизации зависит от объема: пол-литровые банки стерилизуем 90 минут, а литровые − 120. Приятного аппетита!